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? ? ? 早餐喝一杯 ，开启一整天的活力；睡前喝一杯 ，助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品 ，牛奶已成为很多人健康生活的一部分。
? ? ? ??不过 ，喝牛奶可是个技术活 ，喝不对可能让营养大打折扣。什么样的牛奶最好 ？你适合喝哪种奶 ？《生命时报》邀请权威营养专家 ，教你掌握喝奶的正确方法。
受访专家
? ? ? ??中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
? ? ? ??美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
牛奶含有4种好营养
? ? ? ??提到牛奶 ，很多人都会用“营养好”这三个字来形容 ，但究竟牛奶的营养有多好呢 ？
? ? ? ??首先 ，牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白 ，容易被人体消化吸收 ，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。
? ? ? ??其次 ，牛奶的钙含量不仅高 ，并且吸收率也高 ，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶 ，可以得到约312毫克的钙 ，接近每日推荐摄入量的40%。
? ? ? ??再次 ，牛奶还是B族维生素的良好来源 ，可以提供相当数量的维生素B2 ，这种营养素正是中国人常缺少的。
? ? ? ??最后 ，牛奶还含有大量的生理活性物质 ，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等 ，有助人体健康。
好牛奶长啥样
? ? ? ??胡长利博士介绍 ，在挑选牛奶时 ，除了选大品牌 ，挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外 ，还要仔细看配料表 ，同等价位产品 ，选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高 ，质量就越好。
? ? ? ??因为跟蛋白质不一样 ，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
买回家后 ，大家可以通过以下方法来判断牛奶的质量。
? ? ? ??首先 ，好牛奶颜色乳白（可以略显黄色） ，乳香清淡 ，口感稀薄 ，闻起来香味很淡 ，入口后有淡淡的奶香。
? ? ? ??如果购买的纯牛奶口感稠厚 ，是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味 ，入口后奶香味久久停留的牛奶 ，极有可能加入了牛奶香精。
? ? ? ??其次 ，可将买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中 ，然后慢慢倾斜玻璃杯 ，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁 ，且不挂杯 ，容易用水冲下来 ，那就是原料新鲜的牛奶。
? ? ? ??这样的奶是在短时间内就送到加工厂的 ，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀 ，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁 ，且不易清洗 ，那就说明牛奶不够新鲜。
? ? ? ??再次 ，在盛冷水的碗里 ，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶 ，浮散的说明质量欠佳。
? ? ? ??最后 ，如果喜欢煮牛奶喝 ，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶 ，牛奶质量较好 ，脂肪含量高 ，表面奶皮呈豆花状的是坏奶。
牛奶 ，选适合你的那一杯
? ? ? ??走进超市 ，各式各样的牛奶让人眼花缭乱 ，不同款式都有自己的卖点。然而 ，该如何选择与自己最“般配”的那一杯呢 ？
健康成人和儿童选全脂牛奶
? ? ? ??全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质 ，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等 ，并且含有天然钙质 ，利于人体对钙的吸收。
? ? ? ??100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪 ，健康成人和儿童不必为此担心 ，直接喝全脂产品即可。
中老年人选择强化维生素AD奶
? ? ? ??中老年人肠胃吸收能力变差 ，钙流失和维生素缺乏较明显 ，且我国居民普遍缺乏维生素A ，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价最方便的来源之一 ，中老年人可适量选用。
高血脂和需要控制体重的人选低脂奶
? ? ? ??这类人群不能过多摄入脂肪 ，特别是饱和脂肪酸 ，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择 ，同时 ，脱脂牛奶还有利于控制热量。
天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”
? ? ? ??巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养 ，但保质期较短 ，需低温保存 ，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。
不定期喝奶的人选“超高温灭菌奶”
? ? ? ??经过高温杀菌 ，其中维生素损失比巴氏奶多 ，保质期长 ，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱 ，并尽快喝完。
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